ma tarte citron meringuee bresilienne

  se servir d'un cercle a patisserie pour cette recette.

• > 300 g de petits beurres
• > 150 g de jus de citron pressé
• > 400 g de lait  concentre sucré      
• > 100 g de sucre
• > 100 g de beurre
• > 200 g de crème liquide       
• > 50 g de blancs d'oeufs
• > 40 g d' eau

1. Mixer les petits beurre avec le beurre jusqu'à obtenir une pate
2. Recouvrir le fond du moule avec cette pate et réfrigérer
3. Mixer dans le blender le jus de citron avec le lait de canne à sucre.
4. Mélanger à 200g de crème liquide montée en chantilly (crème que j'aurais monté avant)

5. Verser la mousse sur la pate et garder au congélateur
6. Dans une casserole faire bouillir 100g de sucre et 40g d'eau jusqu'à 121°Csi vs n'avez pas de thermometre de cuisine faire bouillir jusqu'a ce que le sucre disparaisse.
7. Pendant ce temps dans le bol du robot, commencer à monter 50g de blanc en neige.
8. Quand le sucre atteint 121°c, le verser sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter.


Dressage :
6. Mettre de la meringue sur la tarte et garder au frais jusqu'au service.